中华文化,博大精深,

其中饮食文化作为中国文化的一支,

关系民俗民生,也就格外的灿烂辉煌。

       中国民族的饮食文化与菜系,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,其中具有影响和代表性,也是为社会人群们所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

       也有很多人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:

       苏、浙菜:好比清秀素丽的江南美女;

       鲁、皖菜:犹如古拙朴实的北方健汉;

       粤、闽菜:宛如风流典雅的公子;

       川、湘菜:就像内涵丰富充实、才艺满身的名流,名士。

       中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。

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       ① 鲁菜(九转大肠)

       鲁菜口味以咸鲜为主:

       讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。

       咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

       ② 川菜(麻婆豆腐)

       川菜口味以麻辣为主:

       菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

       ③ 粤菜(白切鸡)

       粤菜口味以鲜香为主:

       选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

       ④ 苏菜(松鼠桂鱼)

       苏菜口味以清淡为主:

       用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。

       烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和,善用蔬菜。

       其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

       ⑤ 闽菜)(佛跳墙)

       闽菜口味以鲜香为主:

       尤以"香"、"味"见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

       三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋

       ⑥ 浙菜(东坡肉)

       浙菜口味以清淡为主:

       菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

       口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。

       菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。

       ⑦ 湘菜(剁椒鱼头)

       湘菜口味以香辣为主:

       品种繁多,色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。

       湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。

       煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。

       ⑧ 徽菜(臭鳜鱼)

       徽菜口味以鲜辣为主:

       擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

       重火功是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

       END

 

      八大菜系是中华饮食文化的精华,在烹饪过程中对火候、温度的掌控都有着严苛的标准,潮邦S2zk蒸烤一体集成灶优秀的性能加持下,为让你在烹饪过程中,享受到最接近菜系的原汁原味