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香辣霉鱼起源自江西吉安，是当地有名的一道家常美食，制作这道美食首先需要准备新鲜的鱼，将鱼处理好后切块，用辣椒粉、五香粉、盐腌制起来，放在稻禾杆上等到鱼肉表面出现泛白的糊液后再装罐密封发酵，吃的时候拿出来炒一下就行了，味道鲜香麻辣，十分下饭。
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