天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖砂锅鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。以前水库职工把鳙鱼捕上来，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。从此就有了沙河煨鱼头这道菜。1975年4月，水库食堂当炊事员的朱顺才，进一步摸索总结，终于制作出砂锅煨鱼头这道菜，引得八方来客交口赞誉。这道菜鲜而不腥，肥而不腻，入口即化，鱼头具有营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有益。