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顺德鱼生

顺德鱼生

顺德鱼生是一道广东省顺德地区的经典菜品。这道菜历史悠久,清末年间,顺德大良有一名厨师叫王仙,绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是“切脍如飞”。在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼,晶莹剔透的生鱼片,味道鲜甜无比。顺德鱼生也就是古人所说的鱼脍,是中国饮食文化的“活化石”,食鱼脍的传统,在珠三角的桑基鱼塘之乡得以延续。草鲩是制作鱼生的惯用食材之一,也就是四大家鱼当中的草鱼。鱼除了脊骨之外,还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布,以庖丁解牛之法,游刃之间便将鱼刺一一剔除。食用时配上多种配料,肉质鲜嫩,味道鲜美,口齿留香。

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顺德鱼生指数信息
  • 产地:广东顺德
  • 材料:鱼生
  • 分类:顺德传统名菜,粤菜
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