焦烙炸

焦烙炸是涿州独有的地方风味菜肴。这其实是用绿豆面制成的一种煎饼。整个制作工序是先将烙炸切成寸条块后，再放入温油中，炸成金黄色再捞出。用葱蒜炝锅，再放进用醋、盐、糖、姜调味，将炸好的烙炸全部倒入锅，颠翻一次即成。出勺后整个菜肴呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。