燕面揉揉

燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，宁夏各地都有制作和供应。是莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料，最终制作而成的。其特点是色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。