生抽和老抽都是现代生活中大家必不可少的调味品。大家都知道酱油都是由大豆发酵而成，虽然他们都是褐色，但是在使用的过程中他们还是有区别的。生抽味道鲜美，颜色浅不易上色，一般在家常炒青菜时使用，而老抽味道浓郁，颜色深易上色，一般用在卤煮，酱肉中使用。
生抽和老抽的区别是什么
一、生抽和老抽生成的方式不同
生抽主要是以大豆、面粉为原料发酵提取而成的，颜色浅褐色，盐度低、味道鲜美。
老抽是在发酵的生抽的基础上添加了焦糖色素继续晾晒提取而成，颜色呈深褐色，味道呈酱香味，易上色。
二、作用不同
生抽颜色较浅，所以一般用于家常炒青菜，不会改变蔬菜本身的颜色，且生抽的味道鲜美，跟青菜、凉拌菜搭配再好不过了。生抽还可用于蘸料、调汁、做汤。老抽中加了焦糖色素，经过特殊工艺制成的，粘度大、颜色深，味道咸甜，所以一般用于卤煮焖炖，肉类增色、炖烹，使得肉味色泽浓郁。
吃酱油需要注意的事项
1、炒菜的过程中一定不要加入酱油，一是因为酱油特殊的材质容易糊锅，二是酱油中有丰富的氨基酸，高温容易破坏氨基酸，最好在菜肴炒熟即出锅的时候加入酱油调味，这样既能起到调味的作用，还保证了酱油的营养不被破坏。酱油盐度高，每次放几滴调味即可。
2、吃酱油之前看好酱油是佐餐还是烹调，每种酱油都有自己独特的用法，烹调酱油不可用来拌佐料。
3、服用特殊药物时禁止食用酱油，比如心血管疾病的，胃肠炎疾病时，应遵医嘱。
4、酱油易霉变所以应放在低温干燥处，发霉变质不宜食用。
