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世界上最细手工面:四川小吃金丝面 直径0.067毫米

来源:www.phb123.com 时间:2017-12-20 16:12 编辑:wyhan 手机版

  在中国菜中,用料极精细,做法极工巧,才算得上是上等厨艺,面食又是中国菜中的一个重要分支,几乎中国各地只要是吃面的地方,都会诞生出当地特色的面食,我们今天要说的世界上最细手工面,就是从四川面食担担面中衍生而来的,具体的信息请继续阅读排行榜123网小编带来的文章。

世界上最细手工面:四川小吃金丝面 直径0.067毫米

世界上最细手工面是什么

  吉尼斯世界纪录认证的世界上最细手工面就是四川小吃金丝面。金丝面由四川另一小吃担担面发展衍生而来,也可以看作是四川担担面的升级版。

  世界上最细手工面金丝面非常有劲道,下锅之后不会断裂、不会煮烂、不会黏在一起,也不会混汤,味道鲜美,口感细嫩爽滑,因为制作时采用了上好面粉和鸡蛋因而营养丰富。

金丝面有多细

  世界上最细手工面金丝面中的极品仅有0.067毫米那么细,比一根头发丝儿还要细上一些。做金丝面的话,只用半斤面团就能擀出0.75米宽、4米多长的薄面皮,这种面皮甚至可以透过光,用这块面皮切出来的洗面就是金丝面了,做好的金丝面可以从日常用的小小的缝衣针的针眼中一次性穿过35根。

金丝面的做法

  做金丝面必须要用到两大工具:坐杠和大刀。坐杠是一根2米长、比成年男子拳头略粗的竹竿,使用时一头用铁环固定在案板上,厨师骑在另一头,将揉好的面团放在竹竿下,不断下压、弹起,用竹竿将面团打压成片,从而使其口感更筋道。

  1、土鸭蛋黄100克纳入盆中,加高筋面粉180克、盐2克。

  2、盆内无需加水,揉成表面光滑的面团。

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  3、在上面倒扣个码斗,压重物饧发30分钟。

  4、在案板上撒少许玉米淀粉,放入饧发好的面团揉匀。将面团置于坐杠下,从右到左反复弹压30次。

世界上最细手工面:四川小吃金丝面 直径0.067毫米

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  5、取出折成三叠,再放到坐杠下压30次,取出再叠。在整个过程中,一共需要重复五次压、叠的动作,将面团制成厚约0.5厘米的面片。

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  6、面团被竹杠“蹂躏”五次后,还要经受大小两根擀面杖的“五推五擀”,其具体操作流程为:用小个儿面杖将面片上的“坐杠印”擀平。

  7、接着换大擀面杖,将面片卷在上面,用双手不停反复向前推压,使其越来越薄,此时面片变得约有原来的三倍大。

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  8、用大擀面杖在其周围打上“荷叶边”,并拍上少许面粉。

  9、将面片卷成卷,双手压住擀面杖两端,双手用力下压。

  10、抽出擀面杖,在面卷上用力砸一下。

  11、用大擀面杖在面卷上竖着压一遍,再倾斜45°压一遍,这样表面便形成了许多菱格纹。

  12、将面卷摊开成片,用小擀面杖擀平边缘的波浪纹。

  13、之后再重复四次卷面杖、推压、打荷叶边、拍粉、压菱形纹的步骤,最终做出能透光看字的面片。

世界上最细手工面:四川小吃金丝面 直径0.067毫米

  14、将面片叠成长50厘米、宽10厘米的长方形。

  15、将上一次制作金丝面所遗留的面渣铺在案板上,再放上面片用大刀压平。

  16、用大刀将面片切成细丝,每20克为一份装盒,入冰箱冷冻保存。

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