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川菜十大不辣经典名菜,东坡肘子上榜,第二被称为中国分子料理

来源:www.phb123.com 时间:2021-10-22 10:34 作者:yumanqiu 手机版

  导语:提到川菜大家最先想到的就是具有麻辣鲜香特点的夫妻肺片、回锅肉、辣子鸡等菜品,而博大精深、取材广泛的川菜系中,实际并不是所有菜品都具有麻辣的味道,郭沫若之前有说过“不麻不辣的川菜,你吃不起”,那较为出名的不辣川菜有哪些呢,一起来了解下吧。

川菜十大经典不辣名菜

1.开水白菜

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  开水白菜是由黄敬临在清宫御膳房发明而成的四川名菜,是利用北方大白菜心,以鸡鸭、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高汤组合而成的四川十大经典名菜之一,凭借着成品汤唯浓厚、清香爽口的特点目前已经成为国宴的一道精品菜肴。

2.雪花鸡淖

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  雪花鸡淖还有着鸡豆花的别称,是利用鸡胸肉、鸡蛋和鸡高汤为主料经过烹煮制成的川菜系传统名菜,是凭借着成品清淡鲜香、雪白如脂,色香味俱全、吃鸡不见鸡特点而成为川菜系看家菜,有着“中国分子料理”的美称。

3.竹荪肝膏汤

  竹荪肝膏汤是以猪肝和竹荪为主要原料制成的川菜三大清汤之一,而这道汤品中最关键的部分就在于高汤和肝膏的制作,在制作肝膏方面尤为麻烦,需要将猪肝表面油筋去除干净,并轻轻捣烂成泥,不能有过大的颗粒,在蒸制时也要严格把握火候,防止肝膏发泡,成菜凭借着清香汤鲜、色泽淡雅的特点而备受大众的喜爱。

4.东坡肘子

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  东坡肘子是有着国家地理标志保护产品称号的四川眉山市特产,是集色、香、味、形于一体,佐料选用极为讲究的传统美食,成菜具有肉质细嫩、肥而不腻、软烂却有嚼头的特点,并带有明显的地域特色。

5.甜皮鸭

  甜皮鸭是利用清朝御膳工艺制成的别具特色的卤制品,而一道正宗的甜皮鸭需要选用农家喂养的麻鸭为原料,在制作过程中会需要将卤熟的鸭子控干水分后放入油锅中,将鸭子炸成棕红色皮酥里嫩的特点,并最后还会刷上饴糖。

6.锅巴肉片

  锅巴肉片是利用猪里脊、新鲜大米锅巴、水发冬菇等为原材料制成的四川省传统名菜,通常是先将菜汁熬好,再浇到大米锅巴之上,最终的成品具有肉片滑嫩、锅巴酥脆、味香浓郁的特点,备受人们的喜爱。

7.老妈蹄花

  老妈蹄花是以猪蹄和白芸豆为主要原材料经过精心煲煮制成的四川成都特色传统名吃,属于川菜系,因其中加入了姜、白胡椒粉等配料,因此熬煮几个小时的成菜具有肉嫩爽口、香而不腻、汤香四溢的特点。

8.咸烧白

  咸烧白是有着咸鲜质嫩、醇香味道特点的川渝地区特色名菜,属于川菜系,是以五花肉为原材料,配以芽菜或盐菜类的配料经过蒸制而成的川菜品种,且蒸过的肉放到嘴里一抿就烂,十分软烂,一点都不油腻。

9.清蒸江团

  清蒸江团是利用江团鱼和火腿为原料经过清蒸而成的具有鲜香口味的川菜系特色传统名菜,形状美观的成品具有四川乐山的地域特色,而这种汤清味鲜、肉质肥美细嫩的川菜系名贵大菜被列为四川十大经典名菜。

10.简阳羊肉汤锅

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  简阳羊肉汤发源于成都简阳的特有汤类美食,而这种羊肉汤的烹饪技艺还被列为了成都是非物质文化遗产,凭借着汤鲜味美、香气宜人的上等补气养生的美食在2008年成为全国30道奥运健康美食之一,并且是唯一一种以羊肉为主料的汤类菜品。

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