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世界上最贵的食用菌:松露 被称为免疫之王

来源:www.phb123.com 时间:2017-11-24 18:05 编辑:丁玲 手机版

  蘑菇是生活中很常见的食物,其实总的来说,是菌类。蘑菇、金针菇、香菇、杏鲍菇都是火锅麻辣烫中不可缺少的食材,没有简直不完美。上面说的这些都是很容易获取又便宜的菌类,下面排行榜123带来世界上最贵的菌类食材详情,一起看一下吧。

全球最贵的食用菌——松露

世界上最贵的食用菌:松露 被称为免疫之王

  松露是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

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  松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。松露又分为黑松露和白松露,两种都特别珍贵。

黑松露

世界上最贵的食用菌:松露 被称为免疫之王

  寄生于橡树根茎的松露菌如同精灵般可期而不可求。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。世界上只有少数几个地方可出产松露,其中以法国产的“黑色钻石”黑松露最受认可,价格也最昂贵。在我国云南和四川等地也有出产黑松露。

  黑松露到底是什么?它是一种生长于地下的野生食用真菌,外表呈黑色或者深棕色,崎岖不平,主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。黑松露对生长环境要求十分苛刻,日照、水分、土壤等稍有变化就无法生长,并且完全无法进行人工培植。因此人们常说,每一颗黑松露都是上天的恩赐。

  黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。

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  在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代,法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳,那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。

白松露

世界上最贵的食用菌:松露 被称为免疫之王

  白松露产于意大利,被世人抬举,只出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现,之后更成为宴会中的佳肴。

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  白松露比黑松露更加珍稀和昂贵,素有“白色钻石”之称。其色泽为轻微的金色、浅褐色(米色)或者是淡棕色,带有白色大理石纹理,拥有令人着迷的香气,如同原野的呼吸,夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。因其产量少,味道醇香独特,被视为西餐中珍贵的配餐调味食材。

  过去,仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露,以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名。在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度。白松露只于每年的10月中到12月底生长。

  重量超过1000克的白松露,只会出现在奢侈的拍卖场上。2007年,一块重达1.5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品,这也是历史上最贵的一块白松露。

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