酸汤鱼是十大经典鱼肉名菜之一，味道酸辣可口，十分开胃，因此受到了广大食客的喜爱，那么接下来排行榜123网就为大家介绍一下酸汤鱼吧!

中国苗侗族传统菜肴

　　酸汤鱼是中国苗侗族传统菜肴，起源于贵州黎平县雷洞镇的牙双地区。其主要配料包括鱼肉、酸汤和山仓子等香料。这种菜肴的特点是酸香、清新、鲜美，口感爽滑，具有开胃效果，被视为贵州“黔菜系”美食中的典型代表。烹饪此菜需先自制酸汤，然后取新鲜鱼肉去内脏，再搭配酸汤烹煮，等到鱼肉煮熟后再加入其他配菜。

酸汤鱼的历史

　　黔东南位于山区，封闭的交通和外界沟通困难影响商品交流，导致日用品和食盐的短缺。因此，当地人创新饮食方式，用酸代替盐进行调味，既解决了食盐短缺问题，又丰富了菜品种类。连续的适应和创新，形成了黔东南独特的酸食文化。原始的酸汤以尾酒为基础，后改进为利用热米汤或食材本身的酸味发酵。人们喜欢用酸汤烹煮鱼肉，这成为广受欢迎的传统。随后，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨和酸汤牛杂等菜肴也相继出现，进一步扩大了餐饮市场。

贵州酸汤的种类

　　贵州酸汤种类繁多，按质量及清澈度分为：高酸汤、上酸汤等;根据口感划分，如辣酸汤、麻辣酸汤等;按原料分为鸡酸汤、鱼酸汤等;按民族类别有侗族酸、苗族酸等。其中，苗族的辣酸汤等最为常见。传统白酸采用清米汤发酵，快速白酸以面粉为主，糖色乳白，酸味纯正，保存得当会更香醇。毛辣角酸又称红酸，酸味醇厚且色泽淡红。红油酸或称辣酸，以酸辣椒炒至红油后入炖，味道酸辣且色泽鲜红。