浙江十大硬菜：东坡肉上榜，第四被列为杭州市传统风味名菜-排行榜123网

NO.1
叫化童鸡
（浙菜系）
热度: 241
NO.2
西湖醋鱼
（浙江菜系）
热度: 226
NO.3
东坡肉
（浙菜、川菜）
热度: 219
NO.4
干菜焖肉
（绍兴菜）
热度: 214
NO.5
清汤越鸡
（浙江菜）
热度: 211
NO.6
冰糖甲鱼
（浙江菜）
热度: 201
NO.7
龙井虾仁
（浙江菜）
热度: 194
NO.8
红膏炝蟹
（特色菜）
热度: 182
NO.9
三丝敲鱼
（浙菜系，温州菜）
热度: 167
NO.10
荷叶粉蒸肉
（浙菜系）
热度: 142

浙江十大硬菜：东坡肉上榜，第四被列为杭州市传统风味名菜

分类：浙菜系

推荐理由：叫化童鸡又称黄泥煨鸡，属于浙江省杭州市的一道传统名菜，叫化鸡有300多年的历史。最先经营叫化鸡的是常熟山景园酒家，他们在民间制法的基础上加以精致和完美，并将此菜改名为黄泥煨鸡，成为中国名菜之一，而如今这道菜在国外也非常有名，在日本更是作为了中国名菜用于宴会酒席。叫化童鸡的制作需要经过洗杀，腌制，炒料，涂泥，煨烤、上席七步才能送到食客的餐桌，过程很是严格。【展开】

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2.西湖醋鱼

分类：浙江菜系

产地：中国浙江省杭州市

推荐理由：西湖醋鱼，又名叔嫂传珍宋嫂鱼，前身为宋嫂鱼羹，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。西湖醋鱼营养价值较高，选用草鱼作为主料；草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。《文史知识》评价此菜：西湖醋鱼简单的烹调却制作出独特的美味，这也许是西湖醋鱼乃至杭州菜的共有特征，一切看似平淡，但平淡后面确实妙不可言。【展开】

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3.东坡肉

分类：浙菜、川菜

产地：四川眉山

推荐理由：东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州东坡四珍之一。追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。营养价值较高，含有丰富的优质蛋白质。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。【展开】

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4.干菜焖肉

分类：绍兴菜

推荐理由：干菜焖肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、黄酒和红曲等食材制成的传统名菜，有滋阴调理的功效，但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色。干菜，俗称霉干菜，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。干菜焖肉也成了群众喜爱的传统莱肴。周恩来总理生前多次来浙江，也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜。干菜焖肉是绍兴最有代表性，最富文化内涵的菜肴，也是广受游客钟情的特色菜。【展开】

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5.清汤越鸡

分类：浙江菜

推荐理由：清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。清汤越鸡系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传已久，称为越鸡。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。【展开】

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6.冰糖甲鱼

分类：浙江菜

推荐理由：冰糖甲鱼是以甲鱼为主料制作的药膳。口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。宁波十大名菜之首，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。此菜是一种滋补品，甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。它是以甲鱼为主要原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。【展开】

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7.龙井虾仁

分类：浙江菜

产地：中国浙江省杭州市

推荐理由：龙井虾仁，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。龙井虾仁营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒功效。虾仁含有丰富牛磺酸和镁，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，虾仁肉质松软，易消化；内含丰富的钾、碘、磷等微量元素和维生素A等对身体虚弱及病后需要调养的人是很好的补益食物。2018年9月10日，龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。【展开】

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8.红膏炝蟹

分类：特色菜

产地：浙江宁波

推荐理由：红膏炝蟹是最具代表性的宁波菜之一，也是一种开胃极其鲜美的海产类的食品佳肴，其制作用料丰富，以梭子蟹、黄酒作为主要食材制作，步骤简单，成品的蟹肉十分的肥美，蟹黄和蟹膏更是十分的丰厚，色香味俱全，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。【展开】

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9.三丝敲鱼

分类：浙菜系，温州菜

推荐理由：三丝敲鱼是浙江省温州市的一道特色小吃，属于浙菜系，该菜品由于制作简单，几乎家家能做；此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。营养丰富，鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。2018年9月10日，中国菜正式发布，三丝敲鱼被评为浙江十大经典名菜。【展开】

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10.荷叶粉蒸肉

分类：浙菜系

产地：浙江省嘉兴市

推荐理由：荷叶粉蒸肉是来自浙江嘉兴的特色传统名菜，与西湖十景的曲院风荷有着密切不可分的关系，该菜用荷叶包裹这腌制好的带皮猪五花肉与﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，上锅大火十分钟蒸熟，在由中火蒸30分钟左右，出锅后，该菜不仅有粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，还有荷叶的清香，其味道鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。【展开】

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标签： 浙江硬菜

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