重庆十大硬菜:辣子鸡上榜,来凤鱼为重庆“江湖菜”流行鼻祖

重庆十大硬菜:辣子鸡上榜,来凤鱼为重庆“江湖菜”流行鼻祖

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城市专员
更新时间:2023-10-20 09:08:58·2.14K投票次·浏览:1000
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重庆也是川菜的主要发源地之一,这里的美食具有麻辣酸香的特点,其味道鲜明,菜品丰富,深受大众的喜爱和好评,那么重庆硬菜有哪些?重庆比较出名的菜有哪些?排行榜123网为大家介绍重庆菜排名前十强。

重庆十大硬菜:辣子鸡上榜,来凤鱼为重庆“江湖菜”流行鼻祖

重庆火锅
分类:川菜下河帮渝派川菜
推荐理由:火锅之都的重庆,火锅一直是公认的好吃,是川渝地区的名菜。又麻又辣,汤汁浓稠,可以自己放喜欢的配菜,自烫自食。火锅起源于明末清初的重庆陵江畔,承载了百余年的文化,在以前是码头船夫们的餐饮方式,目前在全国各地都非常受欢迎。也是重庆最有代表性和知名度的美食。传统的火锅主要是吃牛肚毛肚等,经过多年发展,火锅菜品发展到了几百种,受到很多人喜爱。【展开】
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重庆烤鱼
分类:川菜-重庆菜
推荐理由:重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的传统风味小吃,属于川菜。这道菜历史悠久,最早可追溯到晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女,所以只授了她一些家常菜的做法,后一年春节,父亲卧病在床,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止,这道菜是在原叶家菜的基础上融入了自己的心得,形成了独具匠心的新配方。后该女子嫁入大厨的韩家,将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来,将烤鱼改良。在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,口味奇绝、营养丰富。【展开】
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啤酒鸭
分类:川菜,湘菜
推荐理由:啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴。这道菜口感鲜美,鸭肉软烂鲜嫩,制作方法并不繁琐。制作前需事先备好相关食材并洗净,将鸭肉、姜块,辣椒等切好洗净,用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味;加入啤酒和高汤, 等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油;调好味道之后就改成小火,焖30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。满香四溢,营养丰富,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。【展开】
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辣子鸡
分类:川菜、湘菜、黔菜、鲁菜
推荐理由:辣子鸡同样也是川渝地区的名菜,每个地区做法都有细微差别。川菜辣子鸡非常有特色,主要食材有鸡肉,花生米,干辣椒,花椒,葱段等等。成品味美鲜香,香气四溢,辣而不烧,辣中有香,还会有点甜甜的味道,受到了诸多食客喜爱。在四川和重庆等地,辣子鸡是一道家常菜,做法简单。辣鸡子可以说是绝大多数人都喜欢的一道美食,味道让人欲罢不能。【展开】
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水煮肉片
分类:川菜
产地:四川
推荐理由:水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于四川地区-四川省-自贡市,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜,水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;而其特色就是一个麻、辣、鲜、香。水煮肉片涉及用到的食材多数为猪肉,花椒,葱,姜,蒜,干辣椒,辣椒粉,再加以各种爱吃的配菜而成,可以随时更调个人的口味。【展开】
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灯影牛肉
分类:重庆特产
推荐理由:灯影牛肉是重庆地区的一道美食,为重庆特产。灯影牛肉有一百多年的历史。清光绪年间,人杰地灵的梁平县有位名厨刘仲贵,以刀工高超闻名。刘仲贵在达县开餐馆,潜心研制了一门绝活:制作薄如纸片的油酥牛肉。由于此牛肉薄而透明,可以透烛光而见人影,遂取名灯影牛肉。扬名后的灯影牛肉被巴蜀之地的厨师广泛学习,进一步地完善。到了20世纪20年代,重庆名店老四川也推出了特色品种灯影牛肉。老四川的卤牛肉入口化渣,卤牛肚鲜糯入味,在制作牛肉方面有着独到的经验。经过老四川名厨的加工与改进,灯影牛肉更是得到了很大的提高,终成一味名小吃。灯影牛肉是重庆名小吃中工艺最为复杂、做工最为精细的小吃,代表着重庆小吃极高的境界与水平。【展开】
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毛血旺
分类:川菜
产地:重庆磁器口
推荐理由:毛血旺也是重庆地区的名菜,在重庆西南地区很流行。是重庆江湖菜鼻祖之一,有着悠久的历史。主要是将生血旺现烫现吃,还有毛肚,猪肉,豆芽,黄花菜等食材,煮到一起食用。口感极佳,麻辣鲜香,色香味俱全。看起来就非常有食欲,还可以以自己的口味加其他的菜品,做法也很简单。凭借独特的口感获得了诸多人士喜爱。【展开】
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酸菜鱼
分类:川菜-重庆菜
推荐理由:酸菜鱼很多人都喜欢吃,在重庆酸菜鱼也是非常有名的菜品,味道独特,受到了不少人喜爱。据了解酸菜鱼在上世纪90年代时候非常流行,还是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼一般都是以草鱼为主,这样肉质会更加嫩滑,鱼肉的营养价值也高,有丰富的蛋白质和矿物质等。而酸菜中含有乳酸,可以有效的促进人体对铁元素的吸收。酸菜和鱼汤一中和,口感出众且十分开胃,是非常有特色的一道菜品。【展开】
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来凤鱼
分类:川菜
产地:重庆市璧山区
推荐理由:来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜,属于川菜。这道菜历史悠久,七十年代中期,以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以麻、辣、烫、嫩为主要特征的来凤鱼,受到了过往食客的喜爱。。一时间,食客不分远近,身份不论贵贱,云集来凤,共品佳肴。该菜品经过了三个阶段的发展,最早是在明末清初时期创作出脍炙人口的麻辣鱼,这也是来凤鱼的雏形。后这道菜的技艺一直在不断精进,到如今,这道菜品是近年来重庆江湖菜流行之鼻祖,在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等,而后来这些流行的江湖菜,在烹制手法上,都没有摆脱来凤鱼的影响。【展开】
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水煮鱼
推荐理由: 水煮鱼也叫做江水煮江鱼、水煮鱼片,最早是原于重庆的火锅鱼,还是川渝地区的名菜,属于川菜系列。水煮鱼通常是草鱼为主,豆芽和辣椒为辅,但是却辣而不燥,油而不腻,看着就食欲大增。并且水煮鱼煮出来的鱼肉特别的鲜嫩,属于很多人下馆子必吃的菜。肉片鲜嫩爽滑,做法也非常简单,是川菜的代表性菜品。 【展开】
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标签: 重庆硬菜
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